Что я узнал
Ну что. С первого декабря уволился, и буду свободен, как сопля в полете. Признаки скорого умирания ресторана становятся слишком заметными. От новогодних банкетов руководство вряд ли откажется, так что впереди у заведения месяц жизни. Впрочем, не исключено, что я опоздал. Вчера мне выдали для натирки бокалов половинку вафельного полотенца.

Пора просуммировать полученные знания. Для начала о ресторанах.

КАК ЭТО УСТРОЕНО?

Ресторан устроен мудро. Вы сейчас это поймете. Состоит он из двух крупных частей: зала и кухни. Зал состоит из собственно зала, гардероба, бара и всякой фигни. Кухня состоит из горячего, холодного и кондитерского цехов. Плюс есть офис, туалеты, склад и прочее. В зале заправляет администратор. Администратор обычно сидит на ставке. Ему подчиняются официанты, бармен, гардеробщик и хостесс, и основная его задача - заправлять. Заправлять тем, кто косячит, по самые гланды. Задач много и они идиотские, от общения с реклащиками до организации банкетов. Официант имеет зарплату тем ниже, чем круче ресторан. В хорошем заведении официант может иметь около 5000р чаевых в день и 500р заработной платы. За свой чай официант готов на все, и это часть системы. Гардеробщик тоже имеет чай и оклад. Хостесс может жульничать с торговлей якобы бронированными местами. Охрана тоже, бывает, жухлит, но она и так неплохо имеет. Бармен хитрее всего. В заведениях с контактной стойкой он имеет весь чай со стойки. В заведениях с бесконтактной стойкой он имеет 10% от чая каждого официанта. В клубах он живет за счет недолива одним и бесчековой продажи другим. Кухня сидит на ставке.

Работа чаще всего посменная.
Теперь смотрите. Официант есть конечное звено между гостем (так называют посетителя) и едой-питьем. За свой чай он облизывает гостя с ног до головы, и принимает любые пожелания. Контролирует чистоту приборов, время отдачи блюд и качество их приготовления. Официант, прикармливающий бармена, будет получать напитки вне очереди, правильно приготовленные и красиво оформленные. На кухню влиять сложнее, потому что поваров много, но можно не принимать у них откровенно испорченные блюда. Таким образом, движущей силой здесь является материальная заинтересованность официанта.

А если ресторан вам не понравился, и вы решили не оставлять чай? Вы наказали только официанта. Он, бедолага, средний чай при планировании бюджета учитывает, как часть зарплаты, а вы ему план срываете.

ЧЕМ КОРМЯТ?

Не являясь гурманом, не определишь. Гурманы про рестораны все знают лучше меня. Заказывая более популярные блюда, можно рассчитывать, что заготовки для них делались недавно, а качество их выше за счет большего опыта поваров.

Но что делают на кухне с упавшим на пол куском нарезки - вам не узнать никогда. Да и не надо, наверно.

КАК ХОДИТЬ В РЕСТОРАН?

Крутой ресторан не всегда выглядит круто, а убогий - убого. Поскольку ресторан - это всегда наполовину торговля понтами и воздухом, половина дела за грамотной раскруткой и вложенными в нее средствами. Помните это.

Проходимость. Вот что учитывайте при выборе рестрана, кроме средней суммы счета. Как человек, работающий в ресторане с низкой проходимостью, - не советую. Сидя в пустом зале, вы будете чувствовать себя неуютно. Вы будете есть вчерашний хлеб и засохшее мороженное. Вас будут так баловать вниманием, что пропадет аппетит. Попав в ресторан с низкой проходимостью в "наплыв", вы будете вынуждены ждать заказ по часу, потому что работать с большим потоком этот ресторан не готов.

В то же время следует избегать переполненных мест. Там персонал наглеет. Можно застрять в фильтре.

К слову о фильтрах. Здесь встречают по одежке. Для того, чтобы с первого посещения хорошо обслуживали, надо, чтобы от вас ожидался хороший чай. То есть, в ресторан одевайтесь дорого. Зато со второго посещения облик уже никого не интересует. Будьте уверены - помнят. И сколько чая оставили - помнят. Поэтому:

Не стесняйтесь прикармливать официантов. Прикормить официанта - это почти купить ресторан. Для вас всегда будет столик, вы будете есть только лучшее, и быстро. А прикормить - это первый раз оставить чай ощутимо больше 10% счета. Впрочем, стабильным 10% официант тоже будет рад. Если вашего официанта нет - любой будет рад обслужить по высшему классу, "хорошие" гости известны всем. Только платите.

О скорости. Ресторан - не фастфуд. Не надо забегать туда за десять минут до встречи или сеанса. И вообще суетиться не надо. Здесь положено смаковать и спокойно наслаждаться жизнью.

И тупить тоже не надо. Ресторан - не кафе. Поел, упало, насладился - встал и пошел. Некоторые небогатые фирмачи используют рестораны для деловых встреч. Сядут, закажут по чашке кофе, достанут бумаги и пять часов перетирают. Улыбайтесь - вас ненавидят.

Кстати, если вдруг кажется, что персонал вас разглядывает и обсуждает. Не кажется.
Впрочем, вы настолько круты, что эти разговоры вас не интересуют.

ГДЕ ОБМАНЫВАЮТ?

Вообще-то нигде. То есть, если нажраться в говно, лихой официант может включить в счет те продукты, которые склонен употребить сам. Бармен может недолить. Но делается это крайне редко: хитрая система Р-Кипер не позволяет продать ничего без ведома начальства, то есть, воровать можно только для себя, а это мало кого привлекает.

Другое дело банкет. Уследить за происходящим на свадьбе не сможет даже самая бдительная и трезвая теща: хоть одна бутылочка алкоголя да потеряется на складе или кухне. Говорят, что ни в одном заведении без этого не обходится. Я не проверял.

И ПОСЛЕДНЕЕ.
Ну их нахрен, рестораны. "Будьте проще, лягте на пол". Учитесь готовить. Ходите друг к другу в гости с бутылочкой.