Что я узнал еще
Ну, раз тема пошла, продолжу.

Вообще-то, стесняться ресторанов незачем. Специальных навыков или знания этикета здесь не требуется. Основная часть посетителей ресторанов - бодро поднявшиеся плебеи, а не потомственные синекровые аристократы. Официант, проработавший в Политическом Клубе несколько лет, рассказывал, что видел за это время двоих, безупречно правильно управлявшися с приборами. Причем одним из них был человек, ответственный за обучение персонала в клубе.

Как есть? Да ротом, ротом, тудыть его! Не теряйтесь. Ваше соответствие месту - не навыки обращения с приборами, а неторопливое спокойствие. Знать, какой бокал для чего - задача не ваша, а персонала. Еду принесут в той посуде, в которой нужно. Приборы берите, начиная с дальних от тарелки. В меню слова непонятные? Попросите официанта рассказать, что это. Он знает. В большинстве случаев за звучными словами скрываются элементарные вещи: рис, макароны, фаршированая рыба, нарезка. Красиво поданные и красиво оформленные. Если заказываете что-то закавыристое и непонятное, убедитесь в том, что официант не перегружен работой: он сможет вам объяснить, что у этой штуки едят, и как пользуются этими хитрыми щипчиками.

Кстати, ресторан имеет еще одно преимущество перед столовой. Вы можете попросить при заказе, чтобы в чай добавили ромашку, а в салат не клали, скажем, укроп. Все эти мелкие прихоти по возможности удовлетворят, и совершенно не удивятся. Так же как и просьбе поставить цветы в вазу, зажечь свечу, вызвать такси и проинформировать о его прибытии. Только учтите, что удовлетворят эти просьбы наиболее дорогостоящим способом. Так, за вызов такси только откат вызывальщику от таксофирмы начинается с пяти сотен рублей.

Теперь о ритуалах. Ритуалы - это святое и незыблемое. В стенах каждого монастыря. На каждый классический коктейль существуют как минимум два существенно различных "самых правильных рецепта", с самыми классическими пропорциями и "проверенной временем" подачей и украшениям. То же самое и с блюдами, и с обслуживанием. Не спорьте, не устраивайте цирк в духе Кисы Воробьянинова. Ешьте блюдо в том ресторане, в котором полюбили его. Исключение - это испорченное блюдо, или отчетливо ошибочная рецептура. Например, мохито без мяты не бывает. В салате не должно быть песка. Шуметь не надо, надо попросить вызвать администратора. Кстати, книга жалоб - мощнейшее средство. Почему - объясню ниже.

Теперь о стоп-листах. Приходите вы в чудный кабачок, и как раз для вас один столик остался. Просите горячий шоколад - и узнаете, что он только что кончился. Дело в том, что есть такое понятие - стоп-лист. Это перечень блюд, которые не надо пробивать, потому что нет ингридиентов. Не привезли свежую мяту - мохито в стоп.
А есть еще неофициальный, скрытый от начальства стоп-лист, особенно в заведениях с большой проходимостью. Это блюда, которые готовить лень или некогда. Бармены в клубах заносят в этот список: пиво, каппучино, латте, горячий шоколад. На этих напитках не сделать левых денег, а возни много. Поговорите с официантом. Скажите, что готовы подождать или простимулировать бармена.

Как поймать официанта? Вообще, если он ожидает с вас хороший надой, то обратит внимание на любое движение. А так, чтобы не звать его через весь зал, можно поднять вверх руку, дождавшись, когда на вас посмотрит кто-то из персонала. Ушедший недовольным гость - страшная беда для всего ресторана. Вашему официанту обязательно передадут, что вы рады были бы его видеть.

Как поссориться с официантом? Мотайте ему нервы мелочами, учите вас обслуживать, хамите, меняйте выбор, когда заказ уже пробит, а уходя, не оставляйте чай. В суп вам, конечно, ссать никто не будет, но обслужат в следующий раз по-деревенски: блюда будут швырять на стол, пепельницы менять не будут вообще, обольют кофе, или просто приставят к вам самого неопытного официанта (он сделает то же самое случайно).

Каково в ресторанном бизнесе работать? Да нормально, в меру мерзко. Вообще-то, крепостное право уже отменили, и кастовую систему отменили, просто это еще не до всех довели. Руководство ресторана - это первая проблема. Для обеспечения максимальной подвижности и услужливости личного состава в каждом заведении существует система штрафов. За опоздания, за длительное отсутствие в зале, за нарушения формы подачи, за несоответствующий внешний вид (трезвый, выбритый, никаких украшений, убранные волосы, униформа отутюжена, на лицах улыбочка, голосок сладенький, всегда лицом к гостям, никогда не садимся), за разговоры по телефону, за нарушение субординации, за неправильно пробитые блюда, за отказы, жалобы гостей и прочее. Но будет ли штраф наложен - зависит от отношений с непосредственным и вышестоящими начальниками. Как везде.

Вторая проблема, разумеется, гости. Гости бывают долбоебы. Гости, бывает, общаются с официантом как с существом низшего сорта (если бомонд), или, если приблатненные, как с шестеркой. Тут все зависит от официанта. Что он готов сделать за деньги. Один готов принести счет, забрать деньги и сдержано попрощаться. Другой будет улыбаться и заглядывать в рот.

Кстати, бармену легче. Ему чувство собственного достоинства по инструкции положено.

Да, вот еще. Дважды меня спрашивали, что будет, если гость откажется платить. Да ничего. Гости почти никогда не отказываются платить. Единственный случай, о котором я слышал, кончился тем, что охрана закрыла двери на ключ и вызвала милицию.

Хотите, научу вкусно есть каппучино? Воздушный каппучино надо чуть посыпать сахаром (если сахар - песок в пакетиках), аккуратно перемешать молочную пенку со спрятанной под ней кофейной пенкой и лежащим сверху сахаром, и есть ложечкой. Когда доедитесь до кофе, можно всыпать туда остальной сахар, и пить как обычный кофе с молоком.

А вот смешная картинка. Сегодня кондитерский цех исполнил на тему "хлеб-соль". Камера у меня не ахти, но все понятно и так.

Вроде, иссяк. Продолжу по мере осознания.